El Ayuntamiento de Xalapa, bajo la dirección de la Alcaldesa Lic. Daniela Griego Ceballos, ha dado un paso significativo en la modernización del Rastro Municipal con la adquisición de una peladora de cerdos y un tanque de escaldado. Este nuevo equipo tiene como objetivo reducir los tiempos de faenado y mejorar las condiciones de inocuidad de los productos cárnicos.
El MVZ Mario Rafael Ceballos Hernández, Jefe del Departamento del Rastro Municipal, explicó que el tanque de escaldado facilita el proceso al aflojar el pelo del cerdo antes de pelarlo. La peladora mecanizada permite un trabajo más eficiente, mejorando la calidad del producto final y aumentando la capacidad de procesamiento de animales en menor tiempo.
“Pasamos de un trabajo manual a hacerlo a través de las máquinas”, indicó Ceballos Hernández, quien subrayó que esta modernización beneficiará tanto a la ciudadanía como a los introductores que utilizan los servicios del rastro.
Además, la incorporación de este equipo mejora las condiciones de limpieza y permite una adecuada inspección veterinaria, aspectos esenciales para asegurar que el faenado se realice en condiciones sanitarias óptimas.
La Dra. Vianed Martínez Cabrera, titular de la Dirección de Salud, destacó que esta renovación es crucial, ya que no se había adquirido maquinaria de este tipo en al menos dos administraciones anteriores. El equipo viejo presentaba múltiples deficiencias, como motores obsoletos y fugas de agua, lo que complicaba el desarrollo eficiente de los procesos.
El Rastro Municipal presta servicios a ganaderos de la región capital, lo que resalta la importancia de optimizar sus operaciones para asegurar que la carne llegue en condiciones adecuadas a las carnicerías de Xalapa y localidades cercanas como Xico, Coatepec, Tlalnehuayocan, Banderilla, Chiconquiaco, Coacoatzintla, Naolinco, Teocelo y Miahuatlán.
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