{"id":514340,"date":"2026-02-02T09:31:06","date_gmt":"2026-02-02T15:31:06","guid":{"rendered":"https:\/\/billieparkernoticias.com\/?p=514340"},"modified":"2026-02-02T09:31:06","modified_gmt":"2026-02-02T15:31:06","slug":"zacahuil-el-tamal-gigante-que-es-esencia-misma-de-huasteca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fronteraveracruz.com\/?p=514340","title":{"rendered":"Zacahuil, El Tamal gigante que es esencia misma de huasteca ."},"content":{"rendered":"<p>*<br \/>\nOmar P\u00e1ramo \/ Erik Hubbard \/ Aldo Vargas<\/p>\n<section class=\"gtv-section-post wf-section\">\n<div class=\"gtv-section-post_content\">\n<ul>\n<li><strong><em>El platillo es protagonista tanto en ritos para pedir por la salud de un enfermo o buenas cosechas, como en carnavales donde la religiosidad cat\u00f3lica y la cosmovisi\u00f3n ind\u00edgena se funden, explica la profesora Ana Bella P\u00e9rez Castro, del IIA de la UNAM<\/em><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>02.02.2026.- De entre la enorme variedad de tamales, ninguno es m\u00e1s grande que el zacahuil: puede alcanzar los dos metros de largo y pesar 50 kilogramos, pero m\u00e1s all\u00e1 de sus dimensiones, a la profesora Ana Bella P\u00e9rez Castro, del Instituto de Investigaciones Antropol\u00f3gicas de la UNAM, lo que m\u00e1s le interesa de este horneado de ma\u00edz, chiles y carne de ave, es su enorme carga simb\u00f3lica, una que dialoga con la esencia misma de la Huasteca.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\">\n<div class=\"wp-block-embed__wrapper\"><iframe title=\"ZACAHUIL, EL TAMAL GIGANTE QUE ES ESENCIA MISMA DE LA HUASTECA\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/z3CfNi1oV4k?feature=oembed\" width=\"640\" height=\"360\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" data-mce-fragment=\"1\"><\/iframe><\/div>\n<\/figure>\n<p>\u201cEl zacahuil est\u00e1 al centro de m\u00faltiples rituales, los cuales abarcan desde ofrendas para pedir por la recuperaci\u00f3n de un enfermo o bendecir la construcci\u00f3n de una casa, hasta procesiones de carnaval en las que a este gigantesco bulto de masa se le disfraza de muerto y se le pasea por las calles en cortejo f\u00fanebre. En cada caso, al final la gente se re\u00fane para comerlo en grupo, en un acto generador de comunidad\u201d.<\/p>\n<p>La profesora P\u00e9rez Castro lleva d\u00e9cadas estudiando la Huasteca \u2014esa zona de l\u00edmites geogr\u00e1ficos un tanto difusos en la que confluyen porciones de Veracruz, Hidalgo, San Luis Potos\u00ed, Tamaulipas, Puebla y Quer\u00e9taro\u2014 y, al efectuar sus innumerables trabajos de campo, se ha encontrado con este gran tamal, una y otra vez, en escenarios y contextos muy distintos.<\/p>\n<p>\u201cLa Huasteca es un mosaico cultural en el que coinciden grupos \u00e9tnicos de diversa ra\u00edz: teenek, nahuas, totonacos, otom\u00edes y tepehuas, y para todos el zacahuil es parte de su identidad\u201d, expone la acad\u00e9mica, quien a\u00f1ade que este alimento, adem\u00e1s de ser parte de la memoria gastron\u00f3mica de una regi\u00f3n, carga consigo tantos significados que lo mismo alude a desagravios que a una \u00e9poca donde la humanidad era un proyecto fallido de los dioses.<\/p>\n<p>Como se\u00f1alaba\u00a0<a title=\"\" href=\"https:\/\/journals.openedition.org\/aof\/7534\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">el etn\u00f3grafo Arturo G\u00f3mez Mart\u00ednez<\/a>, \u201cen la Huasteca el tamal es el alimento primigenio que conduce el proceso de socializaci\u00f3n, forma parte de los relatos m\u00edticos y se ubica en la historia como el principio de los pueblos agr\u00edcolas\u201d. Por ello, para la profesora Ana Bella hablar del zacahuil no es s\u00f3lo ahondar en los usos y costumbres de un territorio, sino sumergirse en una cosmovisi\u00f3n ind\u00edgena que invita a viajar a la semilla, es decir, a volver a tiempos sagrados en los que \u201cen el principio era el ma\u00edz\u201d.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-148533\" src=\"https:\/\/unamglobal.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Zacahuil_EH-4-1024x614.jpg\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" srcset=\"https:\/\/unamglobal.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Zacahuil_EH-4-1024x614.jpg 1024w, https:\/\/unamglobal.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Zacahuil_EH-4-300x180.jpg 300w, https:\/\/unamglobal.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Zacahuil_EH-4-768x460.jpg 768w, https:\/\/unamglobal.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Zacahuil_EH-4.jpg 1301w\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"614\" \/><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Y en el principio era el ma\u00edz<\/strong><\/h2>\n<p>Cuentan los ancestros nahuas que los dioses hicieron al primer humano con barro, pero \u00e9ste fue destrozado por las fieras. Despu\u00e9s modelaron personas con papel, y el viento arras\u00f3 con ellas. Tras ese fracaso tallaron gente con madera, que pereci\u00f3 por fuego. Luego, moldearon hombres y mujeres con camote, y se comieron entre s\u00ed. Al final probaron con elote y en este quinto intento todo sali\u00f3 bien, dando pie a la humanidad que hoy camina sobre el mundo. Contento, el dios Ompacatotiotzih dijo a sus nuevas creaciones: \u201c<em>Ni cintli elis inmonacayo huan inmoeeso<\/em>\u201d (la mazorca ser\u00e1 su carne y sangre).<\/p>\n<p>As\u00ed, el mito explica por qu\u00e9 el humano, el ma\u00edz y la tierra en la que uno envejece y el otro germina, representan una unidad, y remite a uno de los or\u00edgenes del zacahuil, pues se dice que, agradecidos por existir, los huastecos comenzaron a ofrendar a las deidades un gran tamal elaborado con masa (la materia misma de sus cuerpos), chiles y un guajolote, el cual hornearon en un hoyo en la tierra (de ah\u00ed el nombre zacahuil,<a title=\"\" href=\"https:\/\/laroussecocina.mx\/palabra\/zacahuil\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00a0del n\u00e1huatl\u00a0<em>zacahuili<\/em>, que significa \u2018con sabor a zacate\u2019<\/a>\u00a0por su cocci\u00f3n subterr\u00e1nea).<\/p>\n<p>Sin embargo, para los teenek (pueblo formado por mayas migrados a la regi\u00f3n hace tres milenios), el origen del zacahuil es otro. \u201cPara ellos todo inicia cuando los aztecas se\u00f1oreaban en la Huasteca y uno de los hombres de Mot\u0113ucz\u014dma Ilhuicam\u012bna (c. 1398-1469) viol\u00f3 a incontables doncellas; en represalia, el pueblo destaz\u00f3 al violentador y, con sus restos, cocin\u00f3 un preparado que envolvi\u00f3 en hojas de papatla y horne\u00f3 bajo el suelo. Como desagravio, aquel platillo fue consumido por las muchas mujeres ultrajadas\u201d.<\/p>\n<p>A veces los relatos antiguos encuentran formas de abrirse camino hasta el presente y actualizarse, de ah\u00ed que en la marcha del 8M de 2023,\u00a0<a title=\"\" href=\"https:\/\/www.reforma.com\/sirven-tamal-de-violador-en-el-8m\/ar2566925\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la colectiva feminista Amasijo llevara al Z\u00f3calo un zacahuil de 18 kilogramos<\/a>, el cual comenzaron a ofrecer entre las manifestantes al grito de \u201c\u00a1tamal de violador!\u201d como una manera \u2014argumentaban las cocineras\u2014 de digerir la agresi\u00f3n.<\/p>\n<p>\u201cSin ma\u00edz no hay pa\u00eds, ni tampoco historia m\u00edtica\u201d, dice la profesora Ana Bella como una posible explicaci\u00f3n de por qu\u00e9 estas historias se siguen contando, pues lo mismo dan cuenta del surgimiento de las sociedades agr\u00edcolas y de vidas que giran en torno a una milpa, que de alimentos como la tortilla que sostienen un muy vasto imaginario nacional. \u201cM\u00e1s que mera mitolog\u00eda, son relatos que hablan de lo que hoy somos como M\u00e9xico\u201d.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Diferencias que coinciden<\/strong><\/h2>\n<p>El pa\u00eds en que vivimos no podr\u00eda entenderse sin el sincretismo que llev\u00f3 a los pueblos originarios a mezclar elementos ajenos con los suyos, como una estrategia para conservar lo propio frente a lo impuesto por fuerza. En 1656, el te\u00f3logo Jacinto de la Serna \u2014quien fuera rector de la Real y Pontificia Universidad de M\u00e9xico\u2014\u00a0<a title=\"\" href=\"https:\/\/www.cervantesvirtual.com\/obra-visor\/tratado-de-las-supersticiones-idolatrias-hechicerias-y-otras-costumbres-de-las-razas-aborigenes-de-mexico--0\/html\/767678a9-7c81-40c5-b6d6-48d7b208289c_10.htm#154\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">escrib\u00eda sobre el catolicismo practicado por los ind\u00edgenas<\/a>: \u201cIncluso habiendo pasado 136 a\u00f1os despu\u00e9s de hab\u00e9rseles ense\u00f1ado el santo Evangelio, mantienen aquellos resabios de su gentilidad\u201d.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-148534\" src=\"https:\/\/unamglobal.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Zacahuil_EH-8-1024x633.jpg\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" srcset=\"https:\/\/unamglobal.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Zacahuil_EH-8-1024x633.jpg 1024w, https:\/\/unamglobal.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Zacahuil_EH-8-300x185.jpg 300w, https:\/\/unamglobal.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Zacahuil_EH-8-768x475.jpg 768w, https:\/\/unamglobal.unam.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Zacahuil_EH-8.jpg 1262w\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"633\" \/><\/figure>\n<p>En Yahualica (asentamiento ubicado al noroeste de Hidalgo, casi en los lindes con Veracruz), tiene lugar un carnaval en el que se cocina un zacahuil de metro y medio al que se le viste de difunto, con pantal\u00f3n, camisa y sombrero, y que es paseado por el pueblo entre m\u00fasica y bailes. \u201cAl participar de estos festejos y preguntarle a la gente \u00bfqui\u00e9n es el fallecido?, algunos me se\u00f1alaban \u2018se trata de Cristo\u2019, mientras que otros me aseguraban \u2018es un asesinado\u2019\u201d, refiere la profesora Ana Bella P\u00e9rez.<\/p>\n<p>Para la acad\u00e9mica, que vecinos que comparten una misma cultura ofrezcan respuestas tan contrarias es evidencia de c\u00f3mo en el zacahuil coinciden visiones de muy distinto cu\u00f1o. \u201cIncluso trat\u00e1ndose del mismo platillo, para algunos representa a alguien que, seg\u00fan las creencias ind\u00edgenas de la Huasteca, tuvo una \u2018mala muerte\u2019 (es decir, que pereci\u00f3 por violencia, accidente o suicidio, y cuyo esp\u00edritu es capaz de atraer enfermedades o desgracias), y para otros simboliza a Jes\u00fas de Nazaret\u201d.<\/p>\n<p>La jornada festiva concluye cuando el cortejo f\u00fanebre llega a la plaza central del pueblo y el cad\u00e1ver es despojado de sus ropas tan s\u00f3lo para revelar que, en realidad, es un cocido de masa martajada, guajolote y chiles guajillo y pasilla, el cual es cortado y repartido entre los cientos de concurrentes en peque\u00f1os platos, porque para todos alcanza.<\/p>\n<p>\u201cLo constatamos aqu\u00ed una vez m\u00e1s: el zacahuil se consume en colectivo, s\u00f3lo que en Yahualica se observan, adem\u00e1s, dos tradiciones que se funden: una ind\u00edgena y la otra espa\u00f1ola, cada una con su versi\u00f3n de esta pr\u00e1ctica, pues mientras para la primera el acto simb\u00f3lico de comerse a un muerto implica absorber su fuerza, para la segunda es comuni\u00f3n, ya que como reza la promesa de Cristo, tendr\u00e1 vida eterna quien coma de su cuerpo\u201d.<\/p>\n<p>M\u00e9xico es un pueblo ritual, dec\u00eda Octavio Paz en su ensayo \u201c<a title=\"\" href=\"http:\/\/bibliotecadigital.tamaulipas.gob.mx\/archivos\/descargas\/abd9b60a2_todos.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Todos Santos, D\u00eda de Muertos<\/a>\u201d, y por ello no extra\u00f1a que el zacahuil sea protagonista de muchos ritos m\u00e1s. \u201cSe usa para regresarle la salud a los enfermos, para bendecir bodas, antes de construir una casa o incluso como ofrenda a la tierra antes de plantarle semillas\u201d, detalla la profesora Ana Bella P\u00e9rez.<\/p>\n<p>Pese a los a\u00f1os que lleva trabajando el tema, la antrop\u00f3loga confiesa que a\u00fan hay aspectos en los que le gustar\u00eda ahondar, como la posible relaci\u00f3n entre el zacahuil y el mucbipollo, aquel tamal maya consumido en el sureste mexicano al que se le dejan los huesos enteros de la gallina o el gallo para simular que se trata de un t\u00famulo funerario con todo y esqueleto dentro. \u201cComo se ve, se trata de un tema que va m\u00e1s all\u00e1 de lo gastron\u00f3mico y con gran inter\u00e9s acad\u00e9mico, pues hablamos de un platillo con un muy profundo sentido simb\u00f3lico de ritualidad, comunitario y, sobre todo, de identidad, porque si algo caracteriza al ser huasteco, eso sin duda es comer zacahuil\u201d.<\/p>\n<p>Cr\u00e9dito: DGCS UNAM<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>* Omar P\u00e1ramo \/ Erik Hubbard \/ Aldo Vargas El platillo es protagonista tanto en ritos para pedir por la salud de un enfermo o buenas cosechas, como en carnavales donde la religiosidad cat\u00f3lica 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